redazioneOggi 17 gennaio si celebra il World Pizza Day, e i dati dell’Osservatorio Socio-Economico della Pizza Napoletana, presentato ieri e nato in collaborazione con ANICAV e FIPE, scattano la fotografia di un settore in salute, capace di sfornare 8 milioni di pizze al giorno. Con oltre 50mila pizzerie e 300mila addetti, il comparto genera un giro d’affari annuo di 15 miliardi di euro.
L’anima della pizza, è stato evidenziato, resta “rossa”: 7 pizze su 10 utilizzano infatti conserve di pomodoro. Ogni anno le pizzerie italiane consumano 200 milioni di chili di conserve, per un valore che supera i 250 milioni di euro.
Ma quanto costa una pizza Margherita nel 2026? Sebbene il prezzo medio nazionale si attesti sui 7,04 euro, lo studio evidenzia una marcata differenza territoriale, riassunta nell’Indice Pizza Napoletana Margherita (IPNM): si passa dai 6,74 euro a Napoli ai 6,72 al Sud Italia, per passare al Centro Italia con 7,46 al Nord Italia con una media di 7,66.
Nonostante l’impennata dei costi di materie prime come olio e mozzarella, la pizza si conferma quindi un prodotto democratico: oltre il 14% degli esercenti non ha applicato rincari, e la maggior parte ha contenuto l’aumento entro i 50 centesimi.
L’analisi dell’Osservatorio rivela un comparto ancora molto tradizionale. A conduzione familiare, con il 76% delle pizzerie che ha un’unica sede e modelli organizzativi semplici, dove solo il 54,7% dei proprietari stabilisce i prezzi attraverso un’analisi strutturata dei costi.
Limitata la presenza di donne: sebbene siano presenti nella proprietà (38,5%) e nella gestione della sala (50,5%), la figura della pizzaiola resta rarissima, rappresentando solo il 2% dei professionisti al forno.
Il post World Pizza Day. Solo in Italia il settore vale 15 miliardi e 300mila posti di lavoro sembra essere il più recente pubblicato sull’ Ago Press | agenzia giornalistica.
