redazioneLa Guida Michelin Italia 2027 fotografa un panorama gastronomico in pieno fermento.
Con circa 150 novità su un totale di quasi 2.000 insegne selezionate, il settore dimostra una vitalità straordinaria, guidata da tre pilastri fondamentali: la qualità assoluta delle materie prime, il legame viscerale con il territorio e una cura sempre più sartoriale per l’esperienza dell’ospite.
Dalle trattorie autentiche ai templi del fine dining, l’eccellenza si esprime oggi attraverso proposte moderne, personali e profondamente radicate nei luoghi d’origine. Anche nell’alta ristorazione emerge una creatività matura e consapevole. I nuovi indirizzi insigniti di una o più stelle dimostrano come tecnica, rigore ed estetica non siano mai fine a se stessi, ma lavorino in totale sintonia per esaltare l’ingrediente.
L’edizione 2027 conta complessivamente 382 ristoranti stellati (tutte le schede qui) lungo tutta la Penisola, con l’ingresso di 24 nuove realtà a una stella e tre nuove insegne che conquistano la seconda stella. Al cuore di questa rivoluzione restano i grandi prodotti italiani, raccontati attraverso la loro stagionalità e provenienza. Questa visione accende i riflettori sull’intera filiera, valorizzando il lavoro silenzioso di chi sta dietro le quinte. Sempre più spesso, infatti, l’innovazione in cucina nasce dal confronto diretto tra chef e produttori. Mentre l’agricoltura vive un cruciale ricambio generazionale, giovani imprenditori investono in biodiversità e pratiche sostenibili per affrontare le sfide climatiche, mettendo a disposizione delle cucine ingredienti d’eccellenza che ispirano menu sempre più identitari. Un fermento analogo attraversa il mondo ittico: cresce l’attenzione verso il pesce povero e le specie meno battute ma più sostenibili. Grazie alla sensibilità degli chef, pesci un tempo considerati “secondari” conquistano il centro della scena e si trasformano in piatti d’autore, dimostrando come la cucina contemporanea sappia unire etica, tecnica e gusto.
Allo stesso tempo, il patrimonio regionale continua a essere una bussola imprescindibile. Da Nord a Sud, i cuochi riscoprono ricette storiche e lavorazioni antiche per rileggerle con uno sguardo attuale. I piatti della memoria vengono alleggeriti, ripensati o reinventati, creando un ponte virtuoso tra passato e futuro. È proprio in questo equilibrio tra eredità culturale e spinta innovativa che risiede la vera forza della cucina italiana, sempre più riconosciuta a livello internazionale. A celebrare questo momento d’oro è la nuova selezione della Rossa: ecco l’elenco completo dei ristoranti che nella Guida Michelin Italia 2027 hanno conquistato o confermato una, due o tre stelle.
3 Stelle
Alba – Piazza Duomo
Brunico – Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
Brusaporto – Da Vittorio
Canneto Sull’Oglio – Dal Pescatore Santini
Castel di Sangro – Reale
Firenze – Enoteca Pinchiorri
Milano – Enrico Bartolini al Mudec
Modena – Osteria Francescana
Orta San Giulio – Villa Crespi
Roma – La Pergola
Rubano – Le Calandre
Serralunga d’Alba – La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti
Verona – Casa Perbellini 12 Apostoli
2 Stelle
Anacapri – L’Olivo
Bergamo – Villa Elena
Brusciano – Taverna Estia
Campagnia Lupia – Antica Osteria Cera
Castellammare di Stabia – Piazzetta Milù
Cervere – Antica Corona Reale
Cioccaro – Locanda Sant’Uffizio Enrico Bartolini
Colle di Val d’Elsa – Arnolfo
Cornaredo – D’O
Fiumicino – Pascucci al Porticciolo N
Gargnano – Villa Feltrinelli
Ischia – daní maison
Isola Vulcano – I Tenerumi
Licata – La Madia
Longiano – Magnolia
Lonigo – La Peca
Milano – Andrea Aprea
Milano – Seta by Antonio Guida
Milano – Verso Capitaneo
Modena – Al Gatto Verde N
Montalcino – Campo del Drago
Montemerano – Caino
Napoli – George Restaurant
Oppeano – Famiglia Rana
Ragusa – Duomo
Roma – Orma Roma N
Roma – Il Pagliaccio
Roma – ACQUOLINA | Nuova Cucina Mediterranea
Roma – Enoteca La Torre
Sarentino – Terra The Magic Place
Senigallia – Madonnina del Pescatore
Senigallia – Uliassi
Sorrento – Torre del Saracino
Taormina – St. George by Heinz Beck
Telese Terme – Krèsios
Tirolo – Castel fine dining
Trieste – Harry’s Piccolo
Udine – Agli Amici
Venezia – Glam Enrico Bartolini
Viareggio – Il Piccolo Principe
1 Stella
ABRUZZO
Civitella Casanova – La Bandiera
Guardiagrele – Villa Maiella
Montepagano – D.one Ristorante Diffuso
San Salvo Marina – Al Metrò
Sant’Omero – Zunica 1880 a Villa Corallo
BASILICATA
Matera – Vitantonio Lombardo
CALABRIA
Lamezia Terme – Abbruzzino Oltre
Marina di Gioiosa Ionica – Gambero Rosso
San Giovanni in Fiore – Hyle
Santa Cristina d’Aspromonte – Qafiz
Strongoli – Dattilo
CAMPANIA
Amalfi – Sensi
Amalfi – La Caravella dal 1959
Amalfi – Glicine
Amalfi – Alici
Ariano Irpino – Maeba Restaurant
Bacoli – Caracol
Baronissi – Cetaria
Capri – Le Monzù
Conca dei Marini – Il Refettorio
Eboli – Il Papavero
Forio – Isola di Ischia – Umberto a Mare
Furore – Bluh Furore
Gragnano – O Me O Il Mare
Lacco Ameno – Indaco
Marina del Cantone – Taverna del Capitano
Massa Lubrense – Relais Blu
Napoli – Veritas
Napoli – ARIA
Napoli – Il Ristorante Alain Ducasse Napoli
Nola – Re Santi e Leoni
Paestum – Tre Olivi
Paestum – Le Trabe
Paestum – Osteria Arbustico N
Pompei – President
Positano – Zass
Positano – Li Galli
Praiano – Un Piano nel Cielo
Ravello – Rossellinis
Ravello – Il Flauto di Pan
Sant’Agata sui Due Golfi – Don Alfonso 1890
Sant’Agnello – Don Geppi
Sorrento – Il Buco
Sorrento – Terrazza Bosquet
Sorrento – Lorelei
Squille – Marotta
Telese Terme – La Locanda del Borgo
Ticciano – Cannavacciuolo Countryside
Vallesaccarda – Oasis – Sapori Antichi
Vico Equense – Antica Osteria Nonna Rosa
Vico Equense – Maxi N
Vietri sul Mare – Volta del Fuenti by Michele De Blasio
EMILIA ROMAGNA
Bagno di Romagna – Ristorante del Lago
Bologna – I Portici
Borgonovo Val Tidone – La Palta
Castel Maggiore – Iacobucci
Cesenatico – La Buca
Cesenatico – Ancòra
Fiorano Modenese – Alto
Imola – San Domenico
Maranello – Cavallino
Modena – L’Erba del Re
Parma – Inkiostro
Pennabilli – Il Piastrino
Polesine Parmense – Antica Corte Pallavicina
Rimini – Abocar Due Cucine
Rimini – Guido
Rimini – Da Lucio
Rubbianino – Ca’ Matilde
Rubiera – Osteria del Viandante
San Piero in Bagno – Da Gorini
Sasso Marconi – Casa Mazzucchelli
Savigno – Trattoria da Amerigo
FRIULI VENEZIA-GIULIA
Cormons – Trattoria al Cacciatore – La Subida
Dolegna del Collio – L’Argine a Vencò
Ruda – Osteria Altran
San Quirino – La Primula
Sappada – Laite
LAZIO
Ariccia – Sintesi
Fiumicino – Il Tino
Genazzano – Marco Bottega Ristorante
Labico – Antonello Colonna Labico
Pontinia – Mater1apr1ma
Ponza – Acqua Pazza
Rivodutri – La Trota
Roma – Zia
Roma – Pulejo
Roma – Pipero Roma
Roma – Il Convivio Troiani
Roma – Per Me Giulio Terrinoni
Roma – Achilli al Parlamento
Roma – La Terrazza
Roma – Marco Martini Restaurant
Roma – Aroma
Roma – All’Oro
Roma – Glass Hostaria
Roma – Idylio by Apreda
Roma – Imàgo
Roma – Nomos Ante N
Roma – QUID N
Roma – INEO
Roma – Moma
Sutri – N’uovo Vino e Cucina N
Tivoli – Al Madrigale | Nuova Cucina Rurale
Trevinano – La Parolina
LOMBARDIA
Albavilla – Il Cantuccio
Albiate – Grow Restaurant
Alzano Lombardo – Casa Romano N
Borgonato – Due Colombe
Calvisano – Al Gambero
Cavernago – Il Saraceno
Cernobbio – Materia
Como – Kitchen
Concesio – Miramonti l’Altro
Cornaredo – Olmo
Fagnano Olona – Acquerello
Gargnano – La Tortuga
Limone sul Garda – Senso Lake Garda Alfio Ghezzi
Livigno – Téa del Kosmo N
Lomazzo – Trattoria contemporanea
Madesimo – Il Cantinone e Sport Hotel Alpina
Manerba del Garda – Capriccio
Mantello – La Preséf
Milano – Abba
Milano – Anima
Milano – Autem* N
Milano – Berton
Milano – Contraste
Milano – Cracco in Galleria
Milano – Horto
Milano – Il Luogo Aimo e Nadia
Milano – IYO
Milano – IYO Kaiseki
Milano – Joia
Milano – Moebius Sperimentale
Milano – Procaccini
Milano – Sadler
Milano – Sine by Di Pinto
Olgiate Olona – Acqua
Oltressenda Alta – Contrada Bricconi
Origgio – Olio
Ponte San Pietro – Cucina Cereda
Pralboino – Leon d’Oro
Puegnago sul Garda – Casa Leali
Saronno – sui generis.
Sirmione – La Rucola 2.0
Sirmione – La Speranzina Restaurant & Relais
Sirmione – Tancredi
Sorisole – Assonica
Torno – Il Sereno Al Lago
Torrazza Coste – Villa Naj
Trescore Balneario – LoRo
Treviglio – San Martino
Villa d’Almè – Osteria della Brughiera
Villa di Chiavenna – Lanterna Verde
MARCHE
Gabicce Monte – Dalla Gioconda
Loreto – Andreina
Montemonaco – Il Tiglio
Numana – Casa Rapisarda N
Pesaro – Nostrano
Porto San Giorgio – Retroscena
Recanati – Casa Bertini
MOLISE
Agnone – Locanda Mammì
PIEMONTE
Alba – Locanda del Pilone
Asti – Cannavacciuolo Le Cattedrali Asti
Barbaresco – Visione Restaurant and Living N
Biella – Il Patio
Canale – All’Enoteca
Domodossola – Atelier
Monforte d’Alba – Borgo Sant’Anna
Monforte d’Alba – FRE
Montrigiasco – Strattoria N
Novello – Massimo Camia
Orta San Giulio – Andrea Monesi – Locanda di Orta
Pettenasco – Cannavacciuolo by the Lake
Pinerolo – Trattoria Zappatori
Priocca – Il Centro
San Maurizio Canavese – La Credenza
Santo Stefano Belbo – Il Ristorante di Guido da Costigliole
Serralunga d’Alba – GuidoRistorante
Soriso – Al Sorriso
Tigliole – Ca’ Vittoria
Torino – Del Cambio
Torino – Vintage 1997
Torino – La Limonaia N
Torino – Akoya N
Torino – Piano35
Torino – Andrea Larossa
Torino – Condividere
Torino – Unforgettable
Treiso – La Ciau del Tornavento
Venaria Reale – Dolce Stil Novo alla Reggia
Vernante – Nazionale
PUGLIA
Carovigno – Dissapore di Andrea Catalano
Lecce – Primo Restaurant
Manduria – Casamatta
Martina Franca – Bros’ N
Polignano a Mare – Pashà
Polignano a Mare – Casanova N
Putignano – Angelo Sabatelli
Savelletri – Due Camini
Trani – Casa Sgarra
Trani – Quintessenza
SARDEGNA
Arzachena – Ulìa N
Baia Sardinia – Capogiro
Cagliari – Amanõ N
Golfo Aranci – La Spigola N
Porto Cervo – Italo Bassi Confusion Restaurant
Pula – Fradis Minoris
San Pantaleo – Il Fuoco Sacro
SICILIA
Archi – Zash
Bagheria – Līmū
Bagheria – I Pupi
Catania – Coria
Catania – Sapio
Linguaglossa – Shalai
Malfa – Signum
Marina di Ragusa – Votavota
Noto – Crocifisso
Palermo – Charleston by Giovanni Solofra N
Palermo – Mec Restaurant
Ragusa – Locanda Don Serafino
Siracusa – Cortile Spirito Santo
Taormina – La Capinera
Taormina – Otto Geleng
Taormina – Vineria Modì
Taormina – Principe Cerami
Terrasini – Il Bavaglino
TOSCANA
Badia A Passignano – Osteria di Passignano
Carmignano – Paca
Casanova di Terricciola – Cannavacciuolo Vineyard
Casole d’Elsa – Tosca N
Castelnuovo Berardenga – Il Visibilio
Castelnuovo Berardenga – L’Asinello
Castelnuovo Berardenga – Poggio Rosso
Castelnuovo Berardenga – Contrada
Chiusdino – Saporium
Cortona – Il Falconiere
Fiesole – Serrae Villa Fiesole
Firenze – Luca’s by Paulo Airaudo
Firenze – Gucci Osteria da Massimo Bottura
Firenze – Atto di Vito Mollica
Firenze – Saporium Firenze
Firenze – Il Palagio
Firenze – Borgo San Jacopo
Forte dei Marmi – Lux Lucis
Forte dei Marmi – Bistrot
Forte dei Marmi – La Magnolia
Forte dei Marmi – Sciabola
Fosdinovo – Locanda de Banchieri
Gaiole in Chianti – Il Pievano
Ghirlanda – Bracali
Marlia – Butterfly
Montalcino – La Sala dei Grappoli
Montepulciano – Osmosi
Pistoia – Baldo Vino N
Porto Ercole – Il Pellicano
San Gimignano – Linfa
Seggiano – Silene
Tavarnelle Val di Pesa – La Torre
Viareggio – Lunasia
Viareggio – Romano
TRENTINO ALT-ADIGE
Arco – Peter Brunel Ristorante Gourmet
Badia – Porcino
Bressanone – Apostelstube
Burgusio – Mamesa N
Castelbello – Kuppelrain
Cavalese – El Molin
Corvara in Badia – La Stüa de Michil – Simone Cantafio
Dobbiaco – Tilia
Lagundo – Luisl Stube
Madonna di Campiglio – Stube Hermitage
Madonna di Campiglio – Dolomieu
Madonna di Campiglio – Il Gallo Cedrone
Merano – In Viaggio – Claudio Melis
Merano – Sissi
Merano – Prezioso
Moena – Malga Panna
Molini – Schöneck
Mules – Gourmetstube Einhorn
Nova Levante – Johannesstube
Ortisei – Anna Stuben
Pinzolo – Grual
Ravina – Locanda Margon
San Martino in Passiria – Quellenhof Gourmetstube 1897
San Michele – Zur Rose
San Michele – Osteria Acquarol
Selva di Val Gardena – Alpenroyal Gourmet
Selva di Val Gardena – Suinsom
UMBRIA
Capodacqua – Une
Norcia – Vespasia
Perugia – Ada
Torgiano – Elementi
VALLE D’AOSTA
Aosta – Paolo Griffa al Caffè Nazionale
Aosta – Vecchio Ristoro
Breuil Cervinia – Wood
Cogne – Le Petit Bellevue
VENETO
Altissimo – Casin del Gamba
Arzignano – Damini Macelleria & Affini
Asiago – La Tana Gourmet
Asolo – Locanda Baggio N
Barbarano Vicentino – Aqua Crua
Borgoricco – Storie d’Amore
Brenzone sul Garda – Nin
Cavaion Veronese – Oseleta
Cortina d’Ampezzo – SanBrite
Cortina d’Ampezzo – Tivoli
Cortina d’Ampezzo – 1224 Restaurant Cortina N
Malcesine – Vecchia Malcesine
Malo – La Favellina
Mazzorbo – Venissa
Oderzo – Gellivs
Plois – Dolada
Pontelongo – Lazzaro 1915
Puos d’Alpago – Locanda San Lorenzo
Schio – Spinechile
Scorzè – San Martino
Venezia – Quadri
Venezia – Local
Venezia – Oro Restaurant
Venezia – Wistèria
Verona – Iris Ristorante
Verona – Il Desco
